鳥せいのこだわり「炭火焼きの職人技」

炭火焼きの職人技に迫る

炭火で焼くとなぜ旨いのか?ポイントはふたつあります。炭火から放射される遠赤外線は食材を直加熱し、ガスなどと異なり燃焼時に水分が発生しません。そのため肉の表面が膜状にパリッと乾き食材の旨みを逃さないのです。また網焼きすることで肉の表面からにじみ出す余分な油分が下に落ちさっぱりと仕上がります。そして忘れるわけにはいかないのが、香ばしさという「スパイス」炭火焼きが旨いのは当然の理由があったのです。