鳥せい帯広中央店。
十勝・中札内産の自慢の若どり
十勝平野の南西部に位置する中札内村は、1985年に「有機農業の村」を宣言し地域を挙げて安全で良質な農畜産物の生産に取り組んでいます。このような環境のなかで生産された新鮮な若どりが、鳥せいチェーンのために出荷されています。
炭火焼きの職人技に迫る
炭火で焼くとなぜ旨いのか?ポイントはふたつあります。炭火から放射される遠赤外線は食材を直加熱し、ガスなどと異なり燃焼時に水分が発生しません。そのため肉の表面が膜状にパリッと乾き食材の旨みを逃さないのです。また網焼きすることで肉の表面からにじみ出す余分な油分が下に落ちさっぱりと仕上がります。そして忘れるわけにはいかないのが、香ばしさという「スパイス」炭火焼きが旨いのは当然の理由があったのです。
安全への配慮
約農場での飼育は、独自の基準を細かく定め、非遺伝子組み換え飼料のみを使用し、安全な若どりを出荷するために獣医師、食鶏検査員、専門技術者等の出荷管理スタッフも万全の体制で作業にあたっております。
職人技の焼き加減
焼鳥とは比べようもないほど大きくカットされた鳥せいの炭火焼きは、備長炭のような固く強い火では黒コゲになってしまうため、道産なら炭の柔らかく優しい火でじっくりと20分～30分かけて焼き上げていきます。手羽、むね肉、ももと大きさも形も異なる肉を、特注の焼き台とはいえ、場所によって火力の異なる炭火で仕上げる様は、まさに職人の技。皮に傷をつけないよう医療用のピンセットを使用し、細心の注意を払って焼き上げます。
おいしさへのこだわり
食用鶏の欠点である独特の臭みや脂肪の多さ等を克服するために飼料に地養素を配合しています。地養素というのは木酢液や沸化石、酵素、海藻、ヨモギ粉などのことで、これらを添加した漢方処方の特殊飼料を使用し、「臭みを抑えた」「脂身の少ない」「コクのある」鶏肉が生まれました。
特製の油にこだわったから揚げ
鳥せいの炭火焼きと、から揚げを食べ比べてみて下さい。余分な脂分が落ちた炭火焼きよりも、油で揚げたから揚げのほうがサッパリしている感じがするでしょう。その秘密は厳しい品質管理のもとに生産・使用される特製の穀物油にあります。サクッと軽快な歯ざわりのあと、お口の中にアツアツの風味がほとばしる、おいしさの連続攻撃。「油を使っているのに、どうしてこんなにアッサリしているの？」そんな疑問もうなずけるほど、おなかいっぱい食べても飽きのこない、次元の違う逸品です。