鳥せいのこだわり「焼き加減」

職人技の焼き加減

焼鳥とは比べようもないほど大きくカットされた鳥せいの炭火焼きは、備長炭のような固く強い火では黒コゲになってしまうため、道産なら炭の柔らかく優しい火でじっくりと20分～30分かけて焼き上げていきます。手羽、むね肉、ももと大きさも形も異なる肉を、特注の焼き台とはいえ、場所によって火力の異なる炭火で仕上げる様は、まさに職人の技。皮に傷をつけないよう医療用のピンセットを使用し、細心の注意を払って焼き上げます。